一 、 

市场机遇

小编认为，推动“净菜、半净菜进城”是能够实现多方共赢的伟大工程，其有如下优势：

1、有利于提高食品安全可靠性；

2、改善了家庭消费方式和生活品质；

3、有利于降低餐饮企业店铺租金、设备投入及人工成本；

4、有助于改善城市交通拥挤状况；

5、有助于促进城市生活垃圾减量；

6、有利于降低农产品运输成本；

7、有利于调节农产品价格与供给矛盾；

8、有利于在农产品源头或城市郊区建设农产品初加工或精加工企业，促进当地二产、三产的发展；

9、有利于提高农产品附加值；

10、有利于促进一产现有种养殖模式升级优化；

11、在一定程度上改变我国蔬菜传统的供销模式，实现产地集中加工和分散供应的现代流通模式；

12、有利于内地普通劳动者在当地或就近工作或创业，改善他们的生存状态及缓解当地劳动力短缺的现象；

13、有利于推动农村共给侧改革和农村农业一二三产业融合发展。

二  、

 现实挑战

在我国，为何净菜市场叫好不叫座？

小编认为，出现这样情况的原因是多方面，不管是价格原因还是质量顾虑，这都与“净菜”销售缺乏统一标准有直接关系。目前，我国的净菜尚无国家统一标准，净菜加工、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大，尤其是冷链技术薄弱。净菜数量匮乏，品种结构不合理，因此，实现净菜行业的流通以及保证食品安全的形势依旧较为严峻。尽管净菜产业发展过程比较曲折，但其市场未来的发展前景被许多人看好，餐饮、互联网、房地产、农业等行业的大佬纷纷加入，净菜加工也成为许多人创业的选择。

可以说，我国的净菜行业既充满了机遇，也面临着诸多挑战。目前国家已有扶持净菜发展的大环境，希望各级政府能制定实实在在的政策支持我国净菜产业的发展，并通过理念普及提高消费者对净菜的认知，促进我国净菜行业更加快速健康地发展。

关于净菜的理解

一 、 

净菜定义

是指在合适的低温环境下，以符合无公害安全标准的，新鲜植物性原料进行分选、摘除、切分、清洗、消毒，或新鲜动物性原料进行宰杀、去毛、去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分部位取料，或干货进行涨发，经过去除表面水分、称配、包装、贴标、金属探测等工序后，在0～4℃条件下储运销售可即用的天然性主配原料。

凉菜类净菜，指可直接用于凉拌、腌制等非热加工制作即可食用的净菜。

二 、 

净菜分类

净菜按原料属性分为四类，分别是：

1、植物性净菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类）

2、动物性净菜（畜禽类、动物性水产类）

3、食用菌净菜（蘑菇、香菇、木耳等）

4、混合性净菜（一种以上不同种属净菜相互搭配组合）

生产工艺

一 、

基本生产流程

叶菜类：

基地采摘→预冷→冷链运输→原料验收→挑选→去粗→切分→清洗→消毒（净化）→漂洗→（护色）→去除表面水→包装（气调）→贴标→金属检测→装筐（装箱）→入保鲜库

根茎类：

基地采摘→预冷→冷链运输→原料验收→挑选→去皮→清洗→切分→消毒（净化）→漂洗→（护色）→去除表面水→包装（气调）→贴标→金属检测→装筐（装箱）→入保鲜库

二 、 

关键控制环节

1、原料验收：农药残留、兽药残留不得超标。

2、原料处理：将不可食部分去除。

3、消毒（净化）：消毒液浓度（净化方式）、水温及消毒（净化）时间控制。

4、护色：护色剂的选择及使用浓度（仅针对易褐变，需要护色的蔬果）。

5、去除表面水：时间及方式的选择。

6、金属检测：剔除含有的金属物质，设备按操作要求使用。

7、温度控制：原料的温度应该在10～15℃，清洗水的温度应该在4～7℃，产品储存的温度应该在0～4℃。

三 、 

产品要求

净菜产品应符合以下要求：

1、具有极高的可食用率；

2、感官符合原料的天然性特征；

3、使用方法符合即用性；

4、相关理化指标检测合格；

5、农药残留最大允许限量不得超标；

6、兽药残留最大允许限量不得超标；

7、微生物指标不得超标；

8、致病性寄生虫不得检出；

9、应密闭包装，以真空包装或气调包装为主；

10、净含量和产品标签应符合相关规定。

净菜应用模式

1、B2B业务，主要供应给团餐、社会餐饮；

2、B2C业务，主要供应给商超、生鲜店、无人售卖机与互联网平台及终端家庭。